| Da dove vengono i numeri |
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| Fonti ammesse |
L’etichetta della bottiglia, l’e-label ufficiale del produttore, il suo sito.
Gli aggregatori nutrizionali no: sullo stesso prodotto arrivano a differire
del 75%, e un campo che nessuno ha mai compilato ci apparirebbe come
«0 g di zuccheri».
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| Quando non è il produttore |
La scheda lo dichiara in chiaro, col nome di chi pubblica il dato. |
| Quello che non sappiamo |
Resta vuoto. Non mettiamo un valore plausibile al posto di uno ignoto: una
stima travestita da misura non si distingue più da un dato vero, nemmeno per noi.
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| I bolli sotto ai numeri |
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| dall’etichetta |
Il valore è quello che dichiara il produttore. |
| da carboidrati |
L’etichetta dichiara 0 g di zuccheri ma dei carboidrati. In un liquore i
carboidrati sono zucchero, e sono le stesse grammature che fanno tornare il
conto dell’energia.
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| ricavato |
Lo zucchero non è dichiarato ed è stato calcolato dall’energia. Come, qui sotto. |
| non documentato |
Nessuna fonte ammessa lo pubblica.
Oggi 32 schede su 70.
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| dichiarazione incoerente |
Un numero c’è, ma non torna con la gradazione: perché il conto chiudesse
servirebbe zucchero negativo. La scheda mostra i due valori invece di
pubblicarlo.
Oggi 3 schede, tutte da fonti ufficiali.
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| Lo zucchero ricavato |
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| Perché serve |
Le bevande sopra 1,2% vol sono esentate dalla dichiarazione nutrizionale
(art. 16(4) del Reg. UE 1169/2011), e chi la fornisce lo stesso può fermarsi
al solo valore energetico (art. 30(4)). Il caso normale è quindi: calorie sì,
zuccheri no.
Oggi 30 dei 38 valori di zucchero sono ricavati così.
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| Come si ricava |
Se nel prodotto ci sono solo alcol e carboidrati, l’energia dichiarata è la
somma di due termini di cui uno è noto: il secondo si ottiene per differenza.
zucchero g/100 ml = (kcal per 100 ml − grado ×
0,789 ×
7) /
4
7 kcal/g per
l’alcol e 4 per i carboidrati sono i fattori di legge, Allegato XIV del 1169/2011, non
quelli fisiologici: il produttore ha calcolato l’energia con questi, e per
invertire una formula serve la stessa che l’ha prodotta.
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| Quando non si fa |
Creme, liquori all’uovo, tutto ciò che porta grassi e proteine: lì i termini
ignoti sono più di uno. Nemmeno quando grassi e proteine non sono dichiarati
affatto, perché un campo che manca non è un campo che vale zero. E nemmeno sui
distillati, dove lo zucchero vero è quasi nullo e la differenza sarebbe fatta
di arrotondamenti.
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| Quanto è preciso |
Qualche grammo per litro, per lo più dovuto alla tolleranza di legge sul grado
dichiarato
(±0,3 punti).
In assoluto è quasi sempre la stessa; in proporzione no, perché è una
differenza fra numeri simili: su un amaro dolce vale meno del 2%, su un liquore
molto secco può superare il 30%.
Ogni scheda dichiara la sua. Oltre il 15% il numero va letto come un
intervallo, e la scheda lo scrive.
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| Due numeri che sono indici, non misure |
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| Saturazione |
Il rapporto fra lo zucchero del liquore e i
894,7 g/l di una soluzione satura di
saccarosio in acqua a 20 °C.
L’alcol abbassa parecchio la solubilità dello zucchero: «34% di saturazione»
non vuol dire che quella bottiglia ne accetterebbe il triplo. Serve a mettere
in fila liquori diversi su una scala unica.
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| Indice amaro |
Un giudizio, non una misura, e lo diciamo perché ha l’aria di un numero.
Scala da 1 a 10 ancorata a riferimenti fissi
(Aperol 3, Averna 6, Campari 7, Fernet Branca 9): una scheda nuova si
posiziona rispetto a quelli, mai in astratto.
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| Per quanto valgono |
Le tabelle sono per 100 ml. Quando un’etichetta dichiara per 100 g la scheda lo
scrive e non converte: servirebbe la densità del liquore, che nessuno pubblica.
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| Quello che queste schede non sono |
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| Fa fede la bottiglia |
Le ricette cambiano e le etichette con loro, spesso senza annuncio. Un dato
verificato mesi fa può non valere più: vince l’etichetta che hai in mano, non
questa pagina.
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| Ingredienti e allergeni |
Non ci sono. Chi deve evitare latte, uova, glutine, solfiti o zuccheri per
ragioni di salute deve leggere l’etichetta del prodotto: l’assenza di un dato
qui non significa assenza della sostanza nella bottiglia.
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| Non è un consiglio |
I valori non hanno finalità mediche o dietetiche e non sostituiscono il parere
di un professionista. L’alcol fa male alla salute: queste pagine descrivono
prodotti, non invitano a berli, e non si rivolgono ai minori di 18 anni.
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| Marchi |
Nomi e marchi appartengono ai rispettivi titolari. liquori.it non è affiliato,
sponsorizzato né autorizzato dai produttori citati, e i link ai loro siti sono
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Fonte più recente verificata il 21 Agosto 2026.
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